Les pintxos out tapas sont des élaborations, servies dans des bars, parfois sous forme de canapés et d'autres dans une petite usine, et sont une expression de la cuisine en miniature. Son origine est la tradition espagnole des tapas, pour lesquelles des plats ont été servis accompagnant les boissons.
Les pintxos sont originaires de Saint-Sébastien (Donostia en basque ou basque), lorsque certains bars ont commencé à créer de petites portions de cuisine en miniature, semblables à des canapés, et les ont placées dans leurs bars pour pouvoir être récupérées par leurs clients. Cette coutume a évolué, de nombreux autres bars ayant commencé à créer différents types de pintxos, qu’il n’était plus nécessaire de faire maintenant avec les tapas et offerts sur des brochettes chaudes et froides.
Les habitants de Saint-Sébastien et les visiteurs aiment manger des pintxos et boire de l'alcool, soit comme collation avant le dîner, soit comme repas complet à base de brochette.
Le succès de la cuisine basque et des prestigieuses écoles de cuisine situées à Saint-Sébastien ont contribué à ce que de nombreux chefs formés à ces écoles travaillent et transmettent leurs connaissances dans les cuisines des bars, réalisant ainsi de multiples créations de
